南インドの住民はインダス文明以前にインドに移住してきた
ドラヴィダ系の民族が多数派です。
南インドの料理は中央アジアや中東の影響は少なく、
東南アジアの料理に近い感じです。
インド東部やバングラディシュも南インドに似た食文化を持っています。
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南インドのカレーも北インドと同じくカレー粉や小麦粉のルーは使いません。
多くの種類のスパイスを調理する都度に組み合わせて使用します。
一度に何種類かのカレーを作って一緒に食べるのも、北インドと同様です。
日本のインド料理店では、この南インド料理を扱っている店は少数派です。
日本人にはあまりなじみがないかもしれません。